“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了
汽车资讯
2023-12-11
937
文丨看今朝
编辑丨看今朝
这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。
只有熟牛肉。
好的切二三斤来吃酒。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/a5790198dea8eb72f70f2ff8b1cf3d9e.jpg)
这是武松在经过景阳冈时的场景,和现代人一样,武松喝酒也要配下酒菜,店家提供的就是熟牛肉,在《水浒传》中,其实还有熟鹅、嫩鸡、羊肉、狗肉等其他下酒菜也颇受好汉们喜欢,侧面也能反映出这些人不缺钱,不然也喝不起酒更别提用肉菜来当下酒菜。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/ba60dd6269e3d132775c8e27e3d0500f.jpg)
相比于梁山好汉偏向肉菜当下酒菜,现代人似乎更喜欢素菜,例如油炸花生米、凉拌黄瓜、卤水毛豆、凉拌变蛋等,这些菜做起来又快又省事,十分适合当下酒菜。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/5aa284f065d888cd0ed79422c87c82d8.jpg)
除了这些常见的下酒菜,还有4道菜,在旧社会十分受欢迎,如果你都吃过就暴露年龄了。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/f7bc95c146a0e019bf7cfceb1425bdb5.jpg)
第一道下酒菜为洋钉蘸酱油。听到这个名字,你可能会好奇洋钉到底是个什么菜,难道是某个菜的别名吗?
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/c5b614256e8ee3a2c45877b16844928b.jpg)
还真不是,说实话洋钉就是普通的钉子,如果最近家里盖房子或者装修,你肯定能经常看见它,那这玩意儿怎么下酒呢?钉子吃下去不得生病吗?
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/6de2bddbd805b39d26642f83b677bd13.jpg)
洋钉蘸酱油做起来非常简单,准备好钉子,不拘什么品种,主要看自己的喜好,然后拿出家里不用的碗,在里面倒上酱油,如果喜欢其他调料,也可以都加进去,就像调配火锅底料,这样就完成了。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/c7fc7a141e131c4b853393ce73157162.jpg)
喝一口酒,舔一下蘸上酱油的洋钉,那滋味别提多美了,据说这样喝酒除了能感受到洋钉的铁锈味,和口中的酒混合在一起,还有一种吃海鲜的味道,那些老酒鬼还说能补充铁元素,也不知道是真的假的。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/cb82ffd0b5239c82b7fb34eb71a45b57.jpg)
都说第一个吃螃蟹的人很勇敢,其实第一个这样喝酒的人也很勇敢,毕竟谁能想到洋钉蘸酱油这样奇妙的搭配呢?传说清朝时有一位没落贵族十分爱喝酒,他也有一个习惯喝酒必须得配下酒菜,一天路过一家海鲜摊铺,看着老板卖的螃蟹流口水,但又苦于没有银钱。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/4576eae24f165aeece6e78a17638b60d.jpg)
恶向胆边生,这位没落贵族趁人不注意摸走了一条蟹腿,打算带回家下酒,当时他已经喝了一点酒,再加上天黑,也没觉得这蟹腿有什么不对劲,回家后一边用偷来的蟹腿蘸酱油,一边喝酒,直到第二天酒醒,才发现手里只有一根干净的洋钉,根本没有什么蟹腿。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/bdfdbdc76e98a96c5fd4af917a38e1ba.jpg)
这场将洋钉当成蟹腿的闹剧传开后,不少穷人家也慢慢这样做,既过了酒瘾又不花多余的下酒菜钱,风靡一时。
第二道下酒菜为咸鸭蛋。咸鸭蛋放到现在来说不是什么稀罕东西,超市里便宜的1块钱一个,贵的不超过10块,随吃随买,也有爱吃咸鸭蛋的人家自己腌制的,但在缺粮少吃的古代,鸡蛋、鸭蛋等都是用来换钱的精贵东西,更别提耗费大量盐腌制的咸鸭蛋了。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/b0170ccf669e96e7646b5eca293f325c.jpg)
虽然咸鸭蛋精贵,但也比肉便宜,有些人家会买一些咸鸭蛋换换口味,也有爱吃咸鸭蛋的,喝酒什么都不要,就要一枚咸鸭蛋,往往酒喝完了,鸭蛋还没破皮,这是怎么吃的?
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/e6328d3c103eabc92d839fbe8bc62ae8.jpg)
其实很简单,为了延长吃咸鸭蛋的次数,人们想了一个办法,取一根缝衣针,穿上细长的棉线,如果喜欢粗线的也可以,用穿好的缝衣针从鸭蛋一端穿过,棉线经过鸭蛋内部,也会带上一点鸭蛋黄,下酒就是嗦棉线上带出来的鸭蛋黄。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/5c0de6a11c07e5123305cb1bcc5493b6.jpg)
这样喝酒,既能品尝到鸭蛋黄的美味,又能节省鸭蛋,不至于一次吃完,保存得好,这样的一颗鸭蛋能吃好几回呢。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/3be10f9ac09082648ac8b464aa49efd8.jpg)
第三道下酒菜为酥白肉。顾名思义,这道下酒菜终于是肉菜了,而且吃起来的口感香酥嫩滑,令人欲罢不能。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/7ff30081a31590d29516093f8af0179e.jpg)
现在人觉得肥肉吃起来容易腻,更多人爱吃瘦肉,但这道下酒菜却选的是猪身上的肥肉。将一整块肥肉切成相同大小的薄片,再用鸡蛋清、淀粉等调出裹肉的面糊,切好的猪肉在面糊里滚上三滚,包裹充分后下油锅,等表面变色就可以捞出来放凉。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/f0ae027c0529682a29344eac63fc87ee.jpg)
全部炸上一遍后肉块定型,用刚才的油复炸,肉块颜色更深,香气也出来了,复炸的时间更短,觉得可以了将肉块捞出,趁着还热乎撒上家里的白糖,白糖遇热即化,牢牢粘在刚出锅的猪肉上,这就是酥白肉。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/08776072ec49ca77a86215488e0bbeeb.jpg)
这道下酒菜十分费工夫,买猪肉,调面糊,家里还得有白糖和鸡蛋,放在几十年前,普通家庭也不会这样吃,更别提用来下酒,现在条件好了,但人们更喜欢花生米、猪耳朵等,这道酥白肉吃的人就更少了。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/e62341e5fdb72c42409b84d2200b1466.jpg)
第四道下酒菜为腌芥菜。其实就是一种咸菜,和上一道肉菜相比略显寒酸,以前人们喜欢用它来下酒。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/52c57b4d84d18c0c0e89be0e9876bf39.jpg)
和所有咸菜的制作方法差不多,找到一个腌制的容器,大水缸、小坛子、玻璃罐都行,将洗干净的芥菜疙瘩放进容器,在里面加入盐、花椒、水,这就齐活了,用盖子盖好后放在一个角落,静静等待即可。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/ec2dabbc8c345446a36bc6d8cb3f067d.jpg)
一般腌咸菜最少得一个月起步,最多几年都有,芥菜疙瘩腌好后就是一个酱油色,随吃随取,用刀切成细细的丝,吃起来酸爽可口,配粥下酒都很不错,只要丝切的够细,一个芥菜疙瘩能吃一个月。
![“跌下神坛”的4道下酒菜,旧社会酒桌的独舞,全吃过说明你老了](/storage/article/20231211/9864200183cff6f458b4f5406253bb98.jpg)
现在人们喝酒很少配芥菜了,它也就退出下酒菜的行列,主要作为咸菜。
这四种下酒菜你都吃过吗?除了这些,你还知道哪些以前的下酒菜呢?
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!
文丨看今朝
编辑丨看今朝
这酒好生有气力!主人家,有饱肚的买些吃酒。
只有熟牛肉。
好的切二三斤来吃酒。
这是武松在经过景阳冈时的场景,和现代人一样,武松喝酒也要配下酒菜,店家提供的就是熟牛肉,在《水浒传》中,其实还有熟鹅、嫩鸡、羊肉、狗肉等其他下酒菜也颇受好汉们喜欢,侧面也能反映出这些人不缺钱,不然也喝不起酒更别提用肉菜来当下酒菜。
相比于梁山好汉偏向肉菜当下酒菜,现代人似乎更喜欢素菜,例如油炸花生米、凉拌黄瓜、卤水毛豆、凉拌变蛋等,这些菜做起来又快又省事,十分适合当下酒菜。
除了这些常见的下酒菜,还有4道菜,在旧社会十分受欢迎,如果你都吃过就暴露年龄了。
第一道下酒菜为洋钉蘸酱油。听到这个名字,你可能会好奇洋钉到底是个什么菜,难道是某个菜的别名吗?
还真不是,说实话洋钉就是普通的钉子,如果最近家里盖房子或者装修,你肯定能经常看见它,那这玩意儿怎么下酒呢?钉子吃下去不得生病吗?
洋钉蘸酱油做起来非常简单,准备好钉子,不拘什么品种,主要看自己的喜好,然后拿出家里不用的碗,在里面倒上酱油,如果喜欢其他调料,也可以都加进去,就像调配火锅底料,这样就完成了。
喝一口酒,舔一下蘸上酱油的洋钉,那滋味别提多美了,据说这样喝酒除了能感受到洋钉的铁锈味,和口中的酒混合在一起,还有一种吃海鲜的味道,那些老酒鬼还说能补充铁元素,也不知道是真的假的。
都说第一个吃螃蟹的人很勇敢,其实第一个这样喝酒的人也很勇敢,毕竟谁能想到洋钉蘸酱油这样奇妙的搭配呢?传说清朝时有一位没落贵族十分爱喝酒,他也有一个习惯喝酒必须得配下酒菜,一天路过一家海鲜摊铺,看着老板卖的螃蟹流口水,但又苦于没有银钱。
恶向胆边生,这位没落贵族趁人不注意摸走了一条蟹腿,打算带回家下酒,当时他已经喝了一点酒,再加上天黑,也没觉得这蟹腿有什么不对劲,回家后一边用偷来的蟹腿蘸酱油,一边喝酒,直到第二天酒醒,才发现手里只有一根干净的洋钉,根本没有什么蟹腿。
这场将洋钉当成蟹腿的闹剧传开后,不少穷人家也慢慢这样做,既过了酒瘾又不花多余的下酒菜钱,风靡一时。
第二道下酒菜为咸鸭蛋。咸鸭蛋放到现在来说不是什么稀罕东西,超市里便宜的1块钱一个,贵的不超过10块,随吃随买,也有爱吃咸鸭蛋的人家自己腌制的,但在缺粮少吃的古代,鸡蛋、鸭蛋等都是用来换钱的精贵东西,更别提耗费大量盐腌制的咸鸭蛋了。
虽然咸鸭蛋精贵,但也比肉便宜,有些人家会买一些咸鸭蛋换换口味,也有爱吃咸鸭蛋的,喝酒什么都不要,就要一枚咸鸭蛋,往往酒喝完了,鸭蛋还没破皮,这是怎么吃的?
其实很简单,为了延长吃咸鸭蛋的次数,人们想了一个办法,取一根缝衣针,穿上细长的棉线,如果喜欢粗线的也可以,用穿好的缝衣针从鸭蛋一端穿过,棉线经过鸭蛋内部,也会带上一点鸭蛋黄,下酒就是嗦棉线上带出来的鸭蛋黄。
这样喝酒,既能品尝到鸭蛋黄的美味,又能节省鸭蛋,不至于一次吃完,保存得好,这样的一颗鸭蛋能吃好几回呢。
第三道下酒菜为酥白肉。顾名思义,这道下酒菜终于是肉菜了,而且吃起来的口感香酥嫩滑,令人欲罢不能。
现在人觉得肥肉吃起来容易腻,更多人爱吃瘦肉,但这道下酒菜却选的是猪身上的肥肉。将一整块肥肉切成相同大小的薄片,再用鸡蛋清、淀粉等调出裹肉的面糊,切好的猪肉在面糊里滚上三滚,包裹充分后下油锅,等表面变色就可以捞出来放凉。
全部炸上一遍后肉块定型,用刚才的油复炸,肉块颜色更深,香气也出来了,复炸的时间更短,觉得可以了将肉块捞出,趁着还热乎撒上家里的白糖,白糖遇热即化,牢牢粘在刚出锅的猪肉上,这就是酥白肉。
这道下酒菜十分费工夫,买猪肉,调面糊,家里还得有白糖和鸡蛋,放在几十年前,普通家庭也不会这样吃,更别提用来下酒,现在条件好了,但人们更喜欢花生米、猪耳朵等,这道酥白肉吃的人就更少了。
第四道下酒菜为腌芥菜。其实就是一种咸菜,和上一道肉菜相比略显寒酸,以前人们喜欢用它来下酒。
和所有咸菜的制作方法差不多,找到一个腌制的容器,大水缸、小坛子、玻璃罐都行,将洗干净的芥菜疙瘩放进容器,在里面加入盐、花椒、水,这就齐活了,用盖子盖好后放在一个角落,静静等待即可。
一般腌咸菜最少得一个月起步,最多几年都有,芥菜疙瘩腌好后就是一个酱油色,随吃随取,用刀切成细细的丝,吃起来酸爽可口,配粥下酒都很不错,只要丝切的够细,一个芥菜疙瘩能吃一个月。
现在人们喝酒很少配芥菜了,它也就退出下酒菜的行列,主要作为咸菜。
这四种下酒菜你都吃过吗?除了这些,你还知道哪些以前的下酒菜呢?
本站涵盖的内容、图片、视频等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系我们进行删除!谢谢大家!